Place à la bière

Fête de la bière du 31 mars 2008

Une nouvelle dégustation Historique a réuni une nouvelle fois les membres de la Confrérie. Pour la première fois notre Confrérie n’hésitait pas à prendre une double perspective historique en bafouant sa prédilection habituelle pour le vin. Souhaitons que cette fête ne soit pas, pour le vin, une mise en bière !

La salle était comble pour remonter l’histoire à l’époque de la cervoise où les romains n’avaient pas encore dominé la Gaulle.

C’est au couple Botasso que revenait l’organisation de cette soirée. Ils avaient en effet la redoutable tâche de nous expliquer les usages gastronomiques gaulois et de nous faire partager un excellent repas.

Yves Botasso aux fourneaux avait confectionné un repas typique de l’époque gauloise. Sa compagne au fil de la soirée nous donnait les indications indispensables sur les habitudes de l’époque. Les convives participaient à la joie générale en revêtant des parures de lierre sur leur tête.

Bière à profusion et repas de gala

Nous étions invités tour à tour à déguster des bières de toutes les couleurs : blanche, brune, blonde, rousse. Simultanément une description des composantes de la bière nous était fournie ainsi que les modalités de sa fermentation. Le malt, le sucre et le houblon savamment mêlés donnent un breuvage à l’amertume contrôlée. Les amateurs trouvant par la suite un cheminement selon qu’ils préfèrent des bières douces à l’amertume contrôlée ou qu’ils optent pour des structures plus solides et plus puissantes en entonnant des brunes ou des rousses.

L’ambiance était festive grâce à un succulent repas où le cochon avait supplanté le sanglier d’Obélix. Les amateurs de blagues gauloises, pous ne pas dire de gauloiseries, furent comblés par nos bardes coutumiers.

L'abus d'alcool est surtout dangereux pour les cheveux  !!

Menu du repas gaulois

Soupe d'herbes sauvages (orties, bourrache, pulmonaire)
Estouffade d'échine de porc à la bière et aux chanterelles

servie avec des panais au four et une galette de châtaignes et glands
Cantal AOC grand crû

Vieille fourme façon bonne femmeSalade de roquette et cerfeuil à l'huile de noix
Lait caillé au miel et noix
Avec pain au seigle ,avoine, orge et graines de lin

La recette du Porc à la  Gauloise  (4 pers)

1 pied de veau  coupé en deux (ou 4 de porc coupés en 2)

1 kg échine

50 g Chanterelles  séchées  (si fraiches: 200g)

1 oignon

1 poireau

1 cuillère de miel

1 cuil. soupe poudre du loup  (au retour Venise, Sylvaine donne recette)

 1 canette de bière blonde,

1 canette bière brune (nous avons pris Kronenbourg et Pelfort pour la brune)

Tremper 3 heures le pied dans eau froide, le rincer, recouvrir largement d'eau de nouveau puis le cuire avec un peu de sel et un oignon et laisser réduire de manière à avoir un bon fond

Faire revenir l'échine en morceaux avec un peu de saindoux

Faire fondre le poireau coupé fin à part puis l'ajouter à la viande.

Verser les canettes de bière tièdies puis le fond de veau de façon à couvrir la viande.

Feux très doux 25 minutes.

Laisser refroidir.

Le lendemain retirer les morceaux de porc (jusqu'à 48 heures au frais)

Mettre chanterelles poudre du loup et miel dans la sauce avec en plus le pied de veau laisser réduire

puis remettre les morceaux d'échine.

Arrêter cuisson

Laisser refroidir

Servir le lendemain

Les panais: les éplucher, couper en 4, ôter éventuellement les parties fibreuses au centre.

Les mettre 10 minutes dans eau bouillante salée

puis au four chaud jusqu'à ce qu'ils soit dorés, couverts d'une belle feuille de saindoux

La galette: 250 G de farine de chataigne (50 G farine de gland facultatif)

Verser d'un coup dans eau bouillante salée et tourner comme pour une polenta.

Quand la boule se forme, arrêter le feu, couvrir la casserole. Laisser reposer 15 minutes

puis verser sur un torchon fariné, rouler  en cylindre.

Laisser au frais de 24 à 48 H

Couper tranches 1 cm et faire revenir dans saindoux ou graisse d'oie

Bien dorer

Bon appétit les amis

L’Abus d’Alcool est dangereux pour

la Santé A consommer avec Modération

 Guy Muller