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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 09:07

Assemblée de la Confrérie du 23 janvier 2010


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Mes Chers  Amis

 

Un pari avait été lancé le 15 octobre 2008, et je pense que nous l’avons gagné ensemble et particulièrement avec mon Conseil d’Administration, à qui ce soir je dois rendre hommage  pour tout le travail effectué durant l’année 2009.

Nous avons eu dix huit réunions de travail,  soit deux réunions par mois en moyenne. Tout le monde a toujours répondu « présent » à toutes mes demandes « Merci ! à vous toutes et à vous tous ».

 

J’ai repris la barre de ce beau paquebot avec fierté. Car quatorze ans après ce n’était pas évident, mais, tous mes  « matelots » et « officiers » sont comme certains vins, plus ils vieillissent, meilleurs ils sont.

 

Nous avons servi « Mon Seigneur le Vin » avec fierté et modestie, grâce à tous nos professeurs : Messieurs Jean PALLANCA, Philippe FOURNERY, Antoine MORDICONI, Jean Pierre ROUS et Bernard LAGREZE qui ont fait un excellent travail durant cette année.

 

Merci à vous  tous, en  pensant que durant l’année 2009 la convivialité et l’amitié ont été la clef de voute de notre réussite.

La Confrérie de l’Etiquette du Mentonnais a encore de belles années à vivre en souhaitant que nous puissions  les passer ensemble.

 

      A tous merci  et VIVA TOPIA                                     

      Le Président  Henry BAUDET                             

 

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Calendrier des manifestations  2010

 

 

    Mois Réunions Conseil Dégustations Sorties
  d'Administration   manifestations
       
   janvier 19/01/2009 26/01/2009  
       
   février 16/02/2009 01/03/2009  
   mars 16/03/2009 30/03/2009  
   avril  17/04/2009 27/04/2009  
   mai 17/05/2009 25/05/2009  
   juin  15/06/2009 29/06/2009 Fête du PIAN
   juillet      
   août      
   septembre     Vendanges
  13/09/2009 28/09/2009  
      concours des vins
  octobre 11/10/2009 26/10/2009  
  novembre 15/11/2009 30/11/2009 Salon de la
      gastronomie
  décembre 14/12/2009    


Visite du Chateau de Berne à Lorgues le 29 mai

 

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11 juin 2008 3 11 /06 /juin /2008 10:59

La Fête du Pian du 22 juin 2008 marque le 20ème anniversaire de la Confrérie de l’Etiquette

En cette occasion, la Présidente de la Confrérie, évoquait les principes créateurs de la Confrérie en ces termes :

Les vingt ans de la Confrérie de l’Etiquette de Menton me donnent l’occasion d’évoquer les diverses activités de la Confrérie qui se sont progressivement

déployées. C’est aussi l’opportunité de remercier le dynamisme des animateurs de l’association et de rappeler les motivations de ses promoteurs.

La Confrérie résulte d’une rencontre entre des amateurs de vin qui ont su concilier plusieurs traditions de la région de Menton :

   - une pratique de la vigne ancestrale, avec des cépages particuliers locaux,

   - une aptitude locale à l’étude des arômes et des saveurs, manifestée par la présence de l’huile et des agrumes,

  - un vignoble laissé à l’abandon et la volonté d’en restaurer les planches au profit d’une collectivité,

  - une vue magnifique sur les hauteurs de la ville de Menton propre à provoquer un emballement esthétique,

  - la réunion de volontaires désireux de se retrouver dans la convivialité tout au long de l’année pour entretenir le vignoble.

En résumé, la volonté d’entreprendre en restaurant un ancien vignoble merveilleusement situé, jointe aux caractéristiques géographiques d’un site béni par la présence d’un couvent, offrait d’énorme potentialités. Etaient réunis l’esprit des lieux, le vin de la spiritualité et la dimension esthétique d’un superbe site.

L’Annonciade par son emplacement représente donc beaucoup plus qu’un vignoble. Elle évoque le Moyen âge, époque de l’essor complémentaire des édifices cultuels et de celui de la vigne. Le vin est l’esprit de la messe, son indissociable complément, symbole du sang du Christ, et pose son regard bienveillant sur la Ville et son Campanin.



















Eliane FRANCO

La fête de cette année réunissait de très nombreux participants venus assister aux cérémonies de la Confrérie et participer au vide-grenier annuel. Le député-maire de Menton nous a fait l’honneur de nous rendre visite, comme chaque année, après la messe et le défilé.

La chanson de la Confrérie est entonnée avec joie 


                                                     Inauguration de la nouvelle bannière


                                                               Défilé de Saint Vincent au Pian







Le père Jean Marie Lopez pendant son émouvante homélie


Notre lauréate 2008, Synda Ferchichi au concours de la plus belle étiquette


                                                                        Tirage impartial du Loto


Heureuse gagnante avec une Veuve Cliquot qui ne fera pas de vieux os !


                          Déception pour les perdants qui contestent le résultat du tirage


                   Ce n'était pas la peine de venir de Nice pour ne gagner qu'un coup de soleil !



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27 janvier 2008 7 27 /01 /janvier /2008 14:40
Assemblée Générale du 26 janvier 2008
 
Au restaurant Le Marbella
 
Que dire d’une assemblée générale d’association ? On vote un rapport financier, un rapport moral et l’on parle des projets. 

Saluons la réélection au conseil d'administration de la Confrérie de Mesdames Monique Pallanca et JosianeTricotti, ainsi que celle de Monsieur Bernard Franco. 
Les nouveaus membres élus sont : Madame Betty Lottier, Messieurs Francis Souppart et Antoine Zucchelli. Bienvenue à tous !
 
Les amateurs de photos ne souhaitent pas attendre plus longtemps leur publication !!

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L’accueil de Monsieur Guibal
Mais c’est dans une véritable ambiance festive que venait prendre place Monsieur Guibal le Député Maire de Menton sur l’estrade. Il retraçait avec humour ses activités pendant la période de fêtes qui s’achève. Notre invité d’honneur disait son attachement aux associations qui tissent un important réseau relationnel entre ses concitoyens. Il déclarait qu’il était impossible à Menton de vivre seul, tant les nombreuses associations proposent des activités variées. La ville de Menton a choisi de se centrer sur ce qu’elle sait faire de mieux en développant tous les aspects de la qualité de vie. L’atout climatique était évoqué avec un regard confiant et optimiste sur la belle vie qui nous est offerte. Trop souvent nous sommes entraînés à critiquer et à ignorer les richesses qui sont sous notre regard. Beautés des sites, des immeubles, des arbres et de leur feuillage, dorés au couchant par le soleil. En dépit d’une vie souvent stressante, il faut savoir s’attarder et utiliser le regard pour embrasser ce qui est le plus déterminant pour nos existences.


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Place aux photos
C’est donc pour poursuivre dans la ligne de conduite préconisée par Monsieur Guibal que la Présidente de la Confrérie lui répondait en soulignant les activités de l’année passée : visites, présences diverses lors d’importantes manifestations : Roquebrune sur Argens, Fêtes du Pian, de la Transhumance. Elle rappelait certaines visites des amis de Suisse et des amis de Baden Baden. Etaient évoquées les rénovations de l’Annonciade et les futures plantations de ceps pour remplacer les lignes détruites par l’effondrement d’un mur. Enfin la création d’un blog de plus en plus visité était mis en exergue comme preuve du dynamisme de notre association. Elyane Franco souhaitait aussi pouvoir disposer d’une salle de réunion pour les dégustations et réceptions diverses. Enfin elle annonçait divers objectifs pour l’année 2008, dont la célébration de la vingtième année d’existence de la Confrérie.
 
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Que l'année 2008 soit une belle année de progrès et de découvertes pour notre confrérie !


Guy Muller, webmaster

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26 mars 2007 1 26 /03 /mars /2007 16:12

 

Ma découverte de l'oenologie et de la Confrérie de l'Etiquette



L’apprentissage 

Pendant 7 années, j’ai suivi les cours donnés par Michel Ballanche, ex professeur du Lycée hôtelier (qui a formé plusieurs des meilleurs sommeliers mondiaux). Ces études consistent à suivre le processus d’élaboration du vin : de la connaissance des sols, au cépage, fermentation, assemblages, élevage et dégustation. Une fréquentation assidue m’a permis de connaître des personnages extrêmement attachants. L’art des sommeliers est souvent ignoré, alors qu’ils gèrent des sommes considérables, pour le profit de leurs clients et patrons. Le vin et les alcools représentent en effet 50% d’une addition et la gestion d’une cave ne peut relever de l’improvisation. Il faut donc connaître les périodes d’apogée et les dates limites de conservation des vins qui sont variables selon leur couleur. La longévité d’un vin est différemment appréciée selon les époques. Les ventes aux enchères sont de plus en plus risquées lorsque les millésimes sont anciens. L’hôtel de Paris à Monte Carlo se refuse désormais à acquérir des flacons trop âgés à cause des risques de pertes. Il y a un siècle on élevait les vins de garde pour ses enfants, alors qu’aujourd’hui on les produit pour soi-même. Le financement d’une cave sur une longue période s’avère coûteux en temps et en argent puisqu’il faut de temps en temps en tester la qualité des produits. Les vins du nouveau monde qui atteignent rapidement leur maturité du fait de leur climat imposent des durées de conservation plus courtes, dans la mesure ou un Syrah ou un Cabernet sauvignon australien ou chilien sont consommables immédiatement, au contraire de nos mêmes cépages des Côtes du Rhône ou de Provence.

 Le Douro et son vignoble des vins de Porto 

La recherche de saveurs prédéterminées  

L’œnologie permet d’utiliser toutes les astuces qui offrent la possibilité de penser à la qualité finale d’un vin en employant des méthodes orthodoxes ou pas afin de délivrer un vin de plaisir. En recherchant les assemblages et en orientant les arômes il est désormais possible d’aller vers la facilité désirée par le consommateur. Rien qu’en jouant sur la durée de la fermentation, sur la nature des levures et sur l’emploi du bois (selon la nature de sa chauffe) on arrive à pouvoir concevoir une texture et des arômes par prédétermination. En sachant qu’il existe trois types de tonneaux de chêne : américain, français, roumain qui facilitent plus ou moins les échanges avec l’atmosphère et que le brûlage des douelles des tonneaux comporte trois niveaux avec pour chacun un plus et un moins, on arrive à 21 possibilités aromatiques différentes de la vanille au chocolat ou au café en passant par le pain d’épices pour parvenir à des finales zan. Face à la parkérisation de notre vignoble, je conseille  l’excellent film « Mondovino » qui cerne toute la problématique actuelle du vin.

 

La chimie du vin

 

La pruine du grain de raisin et son contenu enferment 300 composés chimiques différents. Dans certains cas, la fermentation de certains cépages désormais interdits, donnait lieu à une transformation en acide méthylique, tandis que pour les autres cépages, la transformation alcoolique était normale. Le vin jaune du Jura se transforme avec une prise de pellicule qui part du haut de la barrique et s’étend verticalement sans que l’on en connaisse encore le processus exact. En effet certaines années, la prise de voile ne se fait pas, ce qui rend le produit impropre à la consommation. Alors que l’on peut accélérer le démarrage de la fermentation pour tous les vins par l’introduction de levures, c’est encore impossible pour les vins jaunes. La fermentation alcoolique d’un vin permet la transformation des sucres en alcool. C’est une première transformation dite « éthylique » mais une autre fermentation dite malolactique intervient pour assouplir les rouges. Les vins blancs sont susceptibles de voir l’acide tartrique précipité afin de diminuer leur acidité. La teneur en sucres sera modifiée par les techniques de passerillage et les vendanges tardives où l’on recherche la présence d’un bacille dit de pourriture noble.



Vignoble d'Asti au printemps
 


La vie d’une association : la Confrérie de l'Etiquette


L’étiquette possède un vignoble

 

Admis dans une confrérie, celle de l’Etiquette de Menton, j’ai pu y effectuer des travaux pratiques grâce à la vigne de l’Annonciade située sur les hauteurs de la ville de Menton. Je participe aux manifestations festives, aux visites et aux vendanges. Les travaux sur site, face à l’admirable baie de Menton, font mieux qu’une séance en salle de gymnastique. La plantation en terrasses, les efforts pour aider la vigne à se développer à son démarrage, les tailles vertes et la vendange sont des activités de grand air et de plein soleil.


Vendangeurs en pleine activité
 

Les dégustations comparatives

 

Tous les mois, la confrérie réunit ses membres pour un repas accompagné par les vins d’une région viticole différente. C’est à l’aide de travaux pratiques comparatifs que notre goût se développe. Or ce travail est exigeant en temps, ce qui explique l’édition de nombreux guides du vin. Une dégustation verticale ou une horizontale, c’est une comparaison entre dix et vingt flacons, d’où l’obligation de cracher le vin. Le prix des vins, exige aussi une mutualisation des comparaisons, chose impossible à réaliser sans une structure associative. Lorsque nous achetons un vin chez un producteur, il nous conduit naturellement des vins bas de gamme vers ses meilleurs produits. D’où le sentiment souvent d’une déception au retour au domicile, faute d’avoir pu comparer sa qualité avec les vins d’autres vignerons.


Les manifestations et voyages 

 

La Confrérie de l’Etiquette participe à de nombreux tastevinages : Bandol, Bellet, Provence. Elle participe au tournoi des Masters de Tennis de Monaco, dont les vainqueurs deviennent, tous les ans des Grands Ecuyers. Avec enthousiasme nous avons créé à Menton une fête annuelle au Pian. Nous sommes tous mobilisés à cette occasion pour y inviter la population mentonaise qui y participe avec les autorités politiques et religieuses de la cité. La mise à feu d’un cep de vigne de notre vignoble est effectuée par un prêtre qui participe ainsi à une cérémonie digne d’une population païenne. Elle organise des rencontres internationales avec d’autres confréries, permettant de visiter la Toscane (Chianti), le Piémont (Barolos), le Portugal (Portos de la vallée du Douro) etc. Au début du mois de juin de cette année, nous participerons en Suisse à la fête du Merlot, en collaboration avec une autre confrérie. 

 

Les développements externes 

 

Récemment, des contrats ont été conclus avec des collèges de Menton pour faire connaître les travaux de la vigne à leurs élèves. Ces élèves qui participent aux travaux du vignoble sont encadrés par des membres de notre association. Dernièrement un concours d’étiquettes réunissant une cinquantaine de projets a même été lancé dans les collèges pour sélectionner l’étiquette qui ornerait notre millésime 2004. Compte tenu de la qualité des projets présentés, nous avons décerné deux prix afin d’encourager les élèves et enseignants, ce qui nous offre la possibilité de décorer deux de nos cuvées. Enfin, la concession d’une vigne par la municipalité de Menton (vigne appartenant à un couvent touché par la crise des vocations religieuses), exige d’entretenir de bonnes relations avec la ville qui loge par ailleurs nos chais. Il nous faut aussi obtenir des subventions, toutes affaires qui exigent, entregent, relations avec les conseillers municipaux, etc.

 

Conclusion provisoire 

 

A titre personnel, j’ai participé pour la première fois en 2005 à l’édition d’un guide consacré aux 600 crus de Provence en totale amitié avec les meilleurs sommeliers de la région. Par groupes de trois personnes, la dégustation en aveugle concernait 50 crus par jour et permettait une bonne répartition des étoiles et coups de cœur (un seul par jour).

Au fond l’on peut tout faire de son temps « libre », peu importe la nature de ces activités, si elles  permettent des rencontres et développent la joie de vivre. C’est bien la diminution du tonus et du désir de faire qui symbolisent la vieillesse. C’est un rétrécissement sur soi-même qui est la conséquence de l’isolement et qui contribue à la solitude. Le principal indicateur de l’isolement est la diminution des relations avec les autres, la diminution du nombre d’amis, notamment, est un signe d’alerte important. Or toutes les activités humaines entraînent un développement des contacts et donc un élargissement des perspectives. Bien sûr, au début du cheminement, on peut s’interroger sur l’utilité de commencer une démarche d’apprentissage. Mais elle est porteuse de découvertes : voyages, rencontres avec d’autres personnes, découverte d’une Confrérie.


Guy Muller 

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Prochain rendez-vous

 

A VOS AGENDAS

 

PROCHAINE DEGUSTATION

LE 28 AVRIL

 

SORTIE A NIMES LES 16/17 MAI