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Champagne

Le Champagne

Dégustation du 26 octobre 2009

La dégustation du jour est une réunion de rentrée. Elle a lieu dans une excellente ambiance festive car le Champagne rend les femmes plus belles selon Monsieur Rous notre maitre sommelier.

Rappelons que l’été a été très occupé par de nombreuses activités. La dernière vendange à la mi-septembre a donné une production plus importante et plus sucrée que celle de l’année précédente. Le degré d’alcool sera plus élevé et il faudra envisager de vendanger plus tôt si cette tendance se poursuit. Elle est commune à l’ensemble du vignoble français et pose des problèmes en matière d’élévation du degré d’alcool. La Confrérie a célébré la Saint Michel qui est la fête traditionnelle de la ville de Menton. Nous avons eu l’occasion de défiler avec les autres associations de la ville pour animer la fête avec nos tenues aux couleurs rouge et or.

Enfin il y a eu le concours des vins organisé à Sainte Agnès. Par voie d’affiches et de tracts la population était invitée à se rendre dans cette localité très haut perchée. Beaucoup de visiteurs étaient présents le 4 octobre pour le concours mais aussi pour la vue sublime qui s’offre depuis ce balcon enchanté. Monsieur Jean-Claude Rosier président de la Confrérie du Cepe et Henry Baudet président de la Confrérie étaient les organisateurs de la manifestation.

MM Baudet et Rous

Le vignoble de la Champagne se déploie sur 35 000 hectares. Il est le vignoble le plus septentrional de France. Son sol crayeux lui donne ses qualités minérales de pierre à fusil. Les communes de l’appellation sont classées selon leur qualité de production, les communes de Grand cru paient le raisin 25% plus cher.

L’animateur de la soirée était Monsieur Lagreze. Les commentaires sur les vins ont été donnés par MM. Rous maitre sommelier d’Alain Ducasse, Pallanca, Fournery et Muller.

Champagne Thiénot Reims-Brut-composé des trois cépages de Champagne : Chardonnay, Pinot noir, pinot meunier. 16 euros.

Or blanc, Beau cordon avec de belles bulles. Notes d’agrumes, minéral, toasté.

Attaque vive et franche, toujours agrumes et fruits frais. Excellent pour l’apéritif.

Champagne De Sousa et Fils -Aveze-Brut Réserve-Blanc de blancs-Chardonnay 50%, Pinot noir 40%, Pinot Meunier 10%. 17 euros.

Or blanc. Notes beurrées et noisettes. En bouche la vivacité est plus faible que pour le champagne précédent, laissant place à plus de rondeur. Arômes briochés, poire et pomme. A servir en apéritif ou sur une entrée.

Champagne De Sousa et Fils-Aveze-Grand cru-Blanc de Blancs-Réserve-100%Chardonnay. Terroir Avize et Oger. 25 euros.

Or blanc, paille. Cordon important, bulles très fines. Notes briochées, nez complexe de fleurs, d’acacia et de coing. Vin puissant et élégant. Belle longueur. Vin de gastronomie sur Turbot.

Champagne De Sousa et Fils-Aveze-Grand cru-Vignes de plus de 50 ans- 100% Chardonnay-Fût de chêne- 38 euros.

Or blanc. Cordon très important avec des bulles très fines. Nez de fleurs, acacia, poire et agrumes. Notes lactées. En bouche c’est une explosion aromatique : fruits secs, abricot, agrumes. Parfait en vin de gastronomie sur des poissons en sauce ou sur des crustacés. Il peut aussi être apprécié tout seul avec des amis en vin de méditation !

A l’occasion de chaque dégustation, nos popotiers se démènent pour le bénéfice de tous. Aussi cette photo rend hommage à leur savoir-faire pour un excellent repas complet qui comportait du saumon fumé, un poulet à la crème, fromages et dessert.

Les sourires d'Henri Colucci et Francis Souppart

Le coin de l’œnologue

Savoir lire une étiquette vous permet de bien choisir :

Le champagne de Souza porte la date de sa mise en bouteille. Ce faisant il est conforme à la demande de la clientèle qui souhaite acquérir des produits qui ne se dégradent pas pendant la période d’entreposage. Le champagne est un vin terminé lors de sa mise en bouteille, il ne peut s’améliorer, mais peut se dégrader. Il faut comprendre que pour les vins millésimés, par exemple le 1998, il vieillit dans sa cave et ne sera mis en bouteille que le jour de son expédition (avec la liqueur de complément). Il vieillit en conséquence sur place et dans d’excellentes conditions. Au moment de sa commercialisation il va subir des chocs thermiques, va rencontrer la lumière du jour, sera conservé debout ! En conséquence il devra être bu au maximum dans les 18 mois ou 2 ans qui suivent sa mise en bouteille.

Les indications de production

Le premier vin dégusté (Thiénot) est un vin NM de négociant manipulant, les vins de Sousa sont tous produits par un récoltant manipulant RM.

NM : Négociant manipulant. Maisons de champagne qui élaborent et commercialisent leur vin. La majorité possède des vignobles, mais achète aussi le raisin de producteurs locaux ;
RM : Récoltant manipulant. Regroupe l'ensemble des vignerons — à peu près 5 000 et un tiers de la production — qui élaborent et commercialisent leurs propres cuvées à partir de leur seul raisin ; ce sont les seuls « petits producteurs ». Ils doivent uniquement vinifier le produit de leurs parcelles pour qu'ils aient droit à la dénomination « champagne de vigneron ».
CM : Coopérative de manipulation. Ce sont des vins élaborés et vendus par une union de producteurs ;
RC : Récoltant coopérateur. Le viticulteur confie ses raisins à sa coopérative pour qu'elle élabore le vin, puis récupère tout ou partie des bouteilles terminées pour les commercialiser ;
SR : Société de récoltants. Assez rare, le plus souvent familiale, elle élabore et commercialise en commun ;
ND : Négociant distributeur. C'est un négociant qui achète des bouteilles terminées à d'autres opérateurs, et les commercialise sous sa propre marque.
MA : Marque d'acheteur. Un acheteur demande à un négociant d'apposer sa propre marque sur des bouteilles qu'il a achetées. Produit le plus souvent ordinaire.

Le dosage

C'est la teneur en sucres de la liqueur d'expédition utilisée à cette étape qui détermine la qualité du vin : brut nature, brut, demi sec.

Brut nature aussi appelé non dosé, pas dosé ou dosage zéro : Cette catégorie a été définie en 1996, elle implique qu'aucune addition de sucre ne doit être apportée au vin après la prise de mousse. La teneur en sucre résiduel doit demeurer inférieure à 3 grammes par litre. Dans ce type de vin, le producteur ne peut maquiller un manque de qualité de son vin. Il existe un intérêt croissant pour cette catégorie de produit.

Extra brut : de 0 à 6 g/l,

Brut : moins de 15 g/l,

Extra sec : entre 12 et 20 g/l

Sec : entre 17 et 35 g/l

Demi sec : entre 33 et 50 g/l

Doux : plus de 50 g/l

Guy Muller

Concours des vins 2009

A Sainte Agnès : le concours des vins

C’est le 4 octobre que la Confrérie de l’Etiquette a organisé son 20^ème concours des vins du Mentonnais. Dans une chaude ambiance de fête, la petite commune avait réalisé le plein de visiteurs et de touristes. Il faut dire que la Confrérie avait procédé à un intense affichage pour informer la population du lieu de notre manifestation annuelle. Comme toutes les années, le concours des vins se tient dans une localité différente, servant à créer une animation locale. Les vins dégustés et primés sont les meilleurs représentants d’une tradition viticole qui ne doit pas disparaître.

Bien que l’époque de nos collines proches de la mer, couvertes de vignes ne soit qu’un souvenir lointain, nous maintenons une tradition. Il s’agit pour nous de permettre le maintien de cépages en voie de disparition, tel celui du maluverne.

Charles Imbert encore primé cette année !

Aussi ce concours est une invitation à visiter nos Cinqterre et à imaginer le paysage d’antan entièrement couvert de vignobles. Les villes où sont situés les vignobles sont cette années encore dignes d’intérêt : Breil sur Roya, Castellar, Beausoleil, Monaco, Roquebrune Cap Martin et Sainte Agnès !!!

Liste des gagnants par catégorie : Hors Catégorie

Nom prénom Adresse		PRIX
PALLANCA Claude 99000 MONACO (White porto)	Coupe offerte par le Conseil Général des Alpes Maritimes	1 er
PALLANCA Claude 99000 MONACO (Red porto) +(framboise porto)	Coupe offerte par la ville de BEAUSOLEIL	2ème Et 3ème
Coupe du jury public
PALLANCA Claude 99000 MONACO (white porto)	Coupe de la Confrérie de l’Etiquette du Mentonnais

Liste des gagnants par catégorie : Vin du terroir

Nom prénom Adresse		PRIX
RUCKER Antoine CASTELLAR	Coupe du Conseil Général des Alpes Maritimes	1er
TIBERT Marius SAINTE AGNES	Coupe de la ville de la TURBIE	2ème
GALLON Georges BREIL sur ROYA	Coupe de la ville de SOSPEL	3^ème
POMAREDE Georges BREIL sur ROYA	Coupe du Conseil Général des Alpes Maritimes	3^ème

Liste des gagnants par catégorie : Vin Blanc

Nom prénom Adresse		PRIX
RUCKER Antoine CASTELLAR	Coupe offerte par Sommellerie Monégasque	1er
FINOT Christian CASTELLAR	Coupe de la Ville de MENTON	2^ème
POMAREDE Georges BREIL sur ROYA	Coupe du Conseil Général Président CIOTTI	3^ème

PRIX Spécial Vin Pétillant
IMBERT Charles	Coupe de la ville de ROQUEBRUNE Cap MARTIN	Spécial

Liste des gagnants par catégorie : vin élevé sur le terroir Raisins extérieurs

Nom prénom

Adresse

PRIX

IMBERT Charles

SAINTE AGNES 06500

Coupe du Conseil Régional

Région P.A.C.A.

1 er

Pendant le repas

Guy Muller

Menton en fête pour la Saint Michel

Fête de la Saint Michel

27 septembre 2009

Comme tous les ans, la fête du Saint Protecteur de la ville de Menton, donne lieu à une importante manifestation qui rassemble des milliers de participants.

La Confrérie de l’Etiquette s’associe volontiers tant aux cérémonies qu’aux agapes qui suivent la manifestation.

Dans la Basilique

C’est donc au sein de la Basilique que commençait la journée. Une messe en mentonnais unissait les associations et la communauté de la ville. Un livret était distribué pour permettre une participation active à une messe chantée par les chœurs des associations. La musique était assurée avec brio par La Garde notre fantastique musique locale. Nous avons noté la présence des Pénitents Noirs dans les premiers rangs, ainsi que des représentants de la municipalité.

Le cortège

Dès la fin de la messe les associations étaient rassemblées sur le parvis, puis elles formaient un cortège qui traversait la ville, pour aller au Marché où un apéritif était organisé. Une foule bon enfant, attentive et joyeuse, se rassemblait pour voir passer le cortège des associations, dont la brigade de l’Etiquette*. La mobilisation de la Confrérie avait été réalisée par le dynamique Président Henry Baudet. Il avait fallu rassembler les bonnes volontés, les robes et toques d’apparat, préparer en sourdine l’hymne de la Confrérie. La voix de basse charmeuse de notre toujours dévoué secrétaire général donnant le la de la mélodie…

Attention Président regardez où vous mettez les pieds !

Cet apéritif était bien sûr, accompagné des spécialités locales. Il était d’autant mieux accueilli, qu’un soleil de plomb avait asséché les gosiers. Sous les robes et les toques, les membres de la Confrérie frisaient l’insolation. Monsieur Guibal était présent en tenue décontractée et prononçait quelques mots de bon accueil. Il était accompagné par son conseil municipal au sein duquel une Confrère, Madame Franco, venait nous saluer chaleureusement.

Vers les 13 heures, les festivités se déplaçaient vers l’esplanade Francis Palmero, située à coté du vieux Bastion. C’est là qu’un bœuf de 270 kilos tournait lentement posé sur une immense broche. Les odeurs dégagées par cette rôtisserie improvisée aiguillonnaient les papilles. D’autant plus facilement que des herbes aromatiques, exhalaient en un complexe fumet, autant d’appels à la dégustation. Le bœuf s’avérait succulent et sa qualité constituait un repas de choix. Plus de deux mille personnes étaient ainsi rassasiées à peu de frais sous un soleil radieux. Les accompagnements étaient un aligot, des éclairs au café et au chocolat, suivis d’un café.

* Les membres de la Confrérie en tenue étaient : MM. Baudet, Vinaj, Franco,
Padovani, Maiffret, Coustham, Souppart, Fournery. Mmes Tourrette, Lottier, Fournery.

Les photos sont de Michèle Fournery

Guy Muller

Annonciade : Vendange 2009

Vendanges 2009

C’est le dimanche 13 septembre qui avait été choisi pour cueillir les fruits d’une année de travail. Il ne faut surtout pas oublier l’engagement des quelques membres de la Confrérie qui œuvrent tout au long de l’année pour préserver la qualité du vignoble de l’Annonciade. En conséquence, la vendange marque la fin d’un cycle, qui reprendra au prochain printemps. Cette année particulièrement a vu une replantation d’envergure pour remplacer les ceps morts ou déplacés par l’éboulement.

http://confrerieetiquette.over-blog.com/categorie-1206807.html

Les membres de la Confrérie de l’Etiquette s’étaient mobilisés en cette belle journée pour rejoindre les hauteurs de l’Annonciade. Avant de commencer le travail, chacun pouvait à loisir examiner un paysage magnifique situé au sommet de la ville de Menton. Ce paysage, inchangé depuis des siècles avait tellement impressionné au Moyen Age, que des moines s’y étaient installés, pour y créer un sanctuaire de méditations. Nos travaux viticoles suivaient de près la fin de la première messe matinale organisée dans la petite chapelle des sœurs de l’Annonciade.

Conformément à une tradition désormais solidement établie les cagettes étaient disposées devant les différents cépages… Progressivement une noria s’organisait afin de charrier des récipients devenant de plus en plus lourds.

Notre ami Yves Botasso devait faire les frais d’une chute spectaculaire sur une hauteur de deux restanques. Cette chute était fort heureusement sans gravité car amortie par les fils retenant les ceps de vigne. Notre charmante infirmière Michèle Fournery organisait immédiatement les soins au blessé qui était simultanément réconforté par quelques spectateurs. Il faut dire que la chute était très impressionnante avec un roulé-boulé avant avec atterrissage sur le dos. Mais après cet intermède, le travail devait reprendre de plus belle, pour oublier ce qui aurait pu être un grave accident.

Aussi Yves Botasso, en geste de reconnaissance, taillait l’olivier de paix qui étouffait sous de nombreux rejets qui encombraient la base de son tronc. Pendant qu’il vaquait à l’amélioration de l’arbre inauguré en 1987, sous la forme d’un ex-voto, la vendange progressait rapidement.

Si rapidement qu’à midi pile un apéritif au champagne Laurent Perrier était servi pour encourager l’installation des tables, chaises et couverts, préparant les agapes du jour. Un repas de qualité était entamé avec des plats qui appelaient les vins blancs : entrées et saumon préparés et magnifiquement présentés par Henri Colucci. Yves Botasso devait réaliser une démonstration de son savoir faire incomparable en confectionnant des crêpes Suzette accompagnées de Grand Marnier ou de chocolat. Sa dextérité inentamée par sa chute montrait une rapide reprise de tonus à la satisfaction générale.

Les caisses de vin étaient rapidement acheminées à la presse.

Une compagnie importante s’était rassemblée pour attendre la fin de l’égrappage et la mise en fermentation. Tous les jours, l’évolution de la température de fermentation sera suivie de près, par un membre de la Confrérie. La journée s’achevait alors par quelques minutes de détente sur les marches du chemin bordant nos chais.

Appel du Président de la Confrérie

A la demande de Monsieur le maire de Menton, la Confrérie participera le dimanche 27 septembre aux festivités de la Saint Michel. La Confrérie défilera dans la ville de Menton en tenue de gala. Ceux qui ne pourraient venir sont invités à restituer les costumes qui permettront de vêtir décemment d’autres personnes.

De ce fait, la fête traditionnelle des vins du Mentonnais, qui comporte un concours, est reportée au dimanche 4 octobre. Elle a lieu cette année à Sainte Agnès, village très caractéristique, pour sa hauteur la plus grande des localités proches de la mer. Elle possède, outre des vues splendides sur la riviera, un jardin botanique entretenu par un membre de la Confrérie (Monsieur Rozier). Une assistance nombreuse est attendue avec un repas prévu au restaurant le Righi.

Les inscriptions pour ces deux manifestations sont recueillies par Monsieur Coustham.

Message du Webmaster

Vous étiez présent et êtes absent du Trombinoscope, alors allez vous voir dans la galerie de photos du jour, en cliquant sur le lien suivant :
http://confrerieetiquette.over-blog.com/album-1460845.html

Vous étiez absent mais vous souhaitez une attestation de présence, seuls le Président ou le Secrétaire Général, peuvent délivrer une telle attestation en échange d'une obole.

Guy Muller

Cartes postales

Souvenirs de vacances

Le mois d’août est propice pour découvrir d’autres cieux. C’est ainsi qu’en visitant l’Yonne et le chablisien, je suis passé (rapidement) par une localité, particulière :

A éviter...

A l’orée de Chablis en venant de l’Ouest une mer de vignes nous accueillait au niveau de l’exploitation de la maison Brocard.

Cette année, c’était la maison Louis Michel qui nous offrait une dégustation portant sur les premiers et grands crus du millésime 2007. Ce domaine n’utilise jamais de bois. Nous avons apprécié dans les premiers crus le Montmain, mais surtout la Montée de Tonnerre. Dans les Grands crus le Vaudésir devance de peu le Grenouille.

A Paris, nous avons visité quelques expositions : Lippi, Kandinsky et le musée Bourdelle. Mais ce qui a été le plus remarquable était la visite de Giverny :

http://mullerdirpa.over-blog.com/article-34874396.html

Puis notre voyage commençait vraiment à Arras, Lille, Roubaix, Bruges, Gand et Bruxelles.

Nattier - Musée des Beaux Arts de Lille

Bruges - La grand place

Bruges - A côté de l'Hôtel de ville

En plein pays de la bière nous avons fait la connaissance d’une autre manière de vivre. Les beffrois, places, musées nous offraient de superbes spectacles vivants.